美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

基本的には米麹が手に入れば一年中仕込めると言うのが正しいと思いますが、夏場は大豆の中でしっかりと麹菌が醗酵、活動を始めるより早く雑菌などの繁殖が進みやすくなってしまったり、温度が高いために醗酵が早くなってしまうという
朝納豆を食べてませんか？ 納豆菌はものすごく強い菌で麹菌に勝ってしまいます。 味噌にならないのです。 自然界にはいろいろな菌が漂っています。 人間はいろいろな菌や発酵というものと上手に付き合って来ました。 それが今はなんでも無菌化したがります。
酸度 1.5 原料米 岩手県産米 精米歩合 70％ 使用酵母 ゆうこの想い（岩手県オリジナル清酒酵母） 使用麹菌 黎明平泉（岩手初オリジナル麹菌） 発売日 平成２４年６月８日 精米歩合のわりには華やかな香りと軽やかな口当たり。
タンパク質をアミノ酸に変え、でんぷん質を糖質に変えるから、旨み、甘み、塩みがあり、それは麹菌と麹酵母が生きているからこそ、いろいろな味を創りだし、保存料としての役割を果たしているのです！ 市販されて発酵食品の多くは、加熱処理や薬剤によって
高温のままだと麹菌を殺してしまうので充分に冷ますのだそうだ。 ・冷ました大豆に、最初作っておいた塩麹を入れて、充分に攪拌し、混ぜ合わせる。 ・これを、電動スマッシャーに入れて、潰すと同時に練る。
黒大豆や米胚芽などを原料にした麹菌培養エキスや ツバメの巣エキスなどの美肌サポート成分、 自己治癒力を高める 必要な酵素に変化するENM（体内酵素活性因子） その他にも麹菌培養エキスや酵母エキス、霊芝末がアレルギーの改善
麹菌から手作りなんです この稲の穂先に付いている黒っぽいモノが稲麹です 普通だったら、麹菌を買ってきて、お米にふりかけるところが多いと思うんですが、寺田本家さんの麹菌から手作りだというのを聞いて、本当にビックリでした。
辛子、醤油をさらに加えて数日後、辛子が利いて、 の甘さが心地よい美味しいからし漬けができました。 がなくなったので残っていたもち米で再度作りました いつものように蒸した米に麹菌を混ぜて、コタツの中で2日間 ちょっと水分の多い になりましたが
35度に保って麹菌を培養すること2日間。 麹はデリケート。 仕込んだ翌日の朝、夜、さらに翌日の朝、かき混ぜてあげます。 麹の固まりはすごく温かくて心地よく、 こんなお風呂に入りたい・・・とついつい考えてしまうほど。。。 そして、米麹の出来上がり。
麹菌って薬局でパウダーで売ってるんですって！！ それを蒸かしたお米にまぶして数日発酵させて作れるんだそうです。 そういうの聞くと・・・ 自分でまた麹作りたくなるな〜＾＾； そこに茹でた大豆の汁を少し入れ手でよく混ぜ合わせます。