美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

仕舞仕事で全部広げて麹菌繁殖促進！ 久しぶりに銭湯寄って帰りました。４月からの「湯快券」の引換も兼ねてです。 保険証もって引換でーす。月に２回、銭湯に１００円で入れるチケットです。もう２年有効活用しています。
山田氏は徳島では有名な「屋さん」で、「山田鶴亀本店」の経営者でもあり、手作り味噌の材料やを、全国に通信販売もしてるので、このブログのブックマークに入れましたので、や麹菌、手作り味噌、しょうゆに興味がある方は、クリック
さて醤油のできるまでを、見学します 原料 は大豆・小麦・塩・麹菌。 工場内は醤油のいい香りが立ち込めています〜♪ 原料を大きな樽で熟成させて、 絞るんだって〜。これは搾りかすで、牧場のえさとなるらしいよ。 はっぴを着て生絞り体験。
通常の日本酒は黄麹菌を使うのだそうな・・・(知らなかった・・) 蔵元は、金沢市の福光屋。 精米歩合70%で純米。 netによると、日本酒度+3だそう。 黒麹仕込みゆえか、独特な色合い。 お味は、酸味が効いて、ドライなさっぱり味。
Ｄはゼロです』 と言ったら お店の人も 『そうだと思います♪』 と言っていた（笑） ヨーグルトや麹菌などの 酵素系やビタミンC系など 他にもかなり いろいろオススメしてもらって 聞いたことのないハーブのサプリが 気になったけど 『とりあえず また来
新政 微生物の世界 「黄麹菌」の純米酒 アスペルギルス・オリゼー ｖｓ 「白麹菌」の純米酒 アスペルギルス・カワチ・キタハラ 「黄麹菌」はニホンコウジカビとも呼ばれ、穀物を分解し、糖分とアミノ酸を 生み出す力が強い微生物です。
県立大学独自の選抜技術により選んだ県立大学生まれの新開発６号酵母を使用、麹菌は県立大学と秋田今野商店が共同開発した「吟味」を使用しています。 アルコール度数は１５度の原酒で、その他のスペックは非公開です。
あれこれ見るとゆでてつぶした大豆に麹菌を培養する、つまり自分で豆麹を作ることからやってらっしゃる方もいらっしゃったんだけど、さすがにそれは大変そうなので豆麹を取り寄せて作ってみました。
今回は市販の麹菌は使わずに、自分で作った麹を種に仕込んでますが、結構うまくいきそうです。麦麹も作ってますので、おいしい合わせ味噌が今年の春も仕込めそうです。 来月も麹教室→味噌教室とやります。
自然のままの素材を生かし、天然の麹菌・乳酸菌・その他いろいろな菌達が生み出した分泌物や代謝物がいっぱい詰まっています。 ひたすら昔ながらの無添加で、手のひら造りにこだわり、真心込めて取り組んだ発酵食品です。