美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

黄金芋を小さくカットした「コガネイモダイス」を蒸し、麹菌をつけ「黄金芋麹」とし、さらにコガネイモを加えて製造。さらに４年もの時間をかけ、熟成させました。 封をきると、黄金芋がもつ本来の芋の香りに圧倒されます。
池袋の日本酒BAR『希紡庵』で・・・ 煮びたしのお通し セリのごま和え 秋田 「新政 黄麹菌の純米酒」 「新政 白麹菌の純米酒」 神奈川 「隆 純米吟醸 赤紫隆無盧過生原酒」 鳥取 「伯陽長 純米大吟譲生原酒
もっと詳しく聞いたら 「麹菌買ってくるところからやった」ですと！ 味噌作りのワークショップに行きましたが、市販の麹を使いました。（大豆を煮るところから始まります。） 麹からって、さすがだな！どうりでうまいわけだ。 クウネルとか、出れそう。
ふきのとう ・たらの芽・ 菊芋 の 天ぷら 、かぶら蒸しに、口直しの葱翁漬け、 土鍋 炊きの自然栽培 玄米 ご飯に、天然麹菌自然栽培味噌入りみそ汁と香の物、まさに自然栽培の野菜づくしである。卵・乳製品・上白糖・動物性食品は使わない究極の野菜料理。
真菌は“麹菌・酵母菌・菌類” （1）真菌・麹菌： うまみ添加・食欲増進・消化吸収促進 塩麹が最近話題ですが、日本酒や味噌、醤油など、日本の豊かな食文化はこの麹菌が なければ生まれなかったともいえます。 最近は甘麹（もともとある
木桶で味噌の仕込をしました〜 麹菌で米こうじを起こし、塩切して・・・ その間に、前日から水に漬けておいた大豆を圧力鍋で煮て、バイタミックスで潰します。 前回はバーミックスを使いましたが・・・ 今回はバイタミックスの力を借りました たくさん入る
しかも、麹菌と麹酵母菌が生きていてこそ、塩麹なのです。 ところが、市販されている発酵食品の大半は、薬剤か熱処理によって、発酵を止めています。 これは麹菌の力です。 正しい情報で、正しい食生活を！ 旨み塩麹のご購入は
見学した写真の一部をまとめたもの。 奥羽自慢 は、鶴岡大山の酒蔵より 文化財的 にもかなり価値が高いと感じる。 建物以外の写真の右側は、上から 「麹」「酵母」「麹菌」 。 今日も、ごっつぉさーん！ タグ ： 楯野川 奥羽自慢 蔵めぐり 日本酒を楽しむ
答えを聞いたら、それは「甘酒」！！ お酒というから「アルコール入っているのに大丈夫？」と思ったら、麹菌で作る 甘酒はアルコールが入っていない（アルコール発酵しない）から小学生でも作り 飲んでもＯＫとのこと。
使用麦 ： 二条大麦 ＡＬＣ． ： ２５度 搗精（とうせい）度 ： 約67％ *精米と同じ意味 仕込水 ： 霧島盆地地下水 麹菌 ： 河内源一郎商店製白麹 酵母 ： 鹿児島２号酵母 杜氏 ： 五代目 柳田正 1800ｍｌ ￥2400 税込 720ｍｌ