美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

（水分を多くすることによって蒸米をやわらかくする効果） 麹菌を少し多めに繁殖させたり、 （麹菌は米を溶かす酵素を生産するので、菌が多くなると酵素量が増えて米が 溶けやすくなる効果） 醪（麹米と蒸米と水が混ざっ
今月から新たなクールが始まり、その一回目の テーマは 麹とは 麹菌 麹 種麹 などについてのお勉強です。 試飲したお酒は左から順に 床麹で醸した 開運 純米吟醸 誉富士 箱麹で醸した 初亀 吟醸亀印 蓋麹で醸し
たとえばお酒は、酵母である麹菌の持つ酵素の働きで発酵され、アルコールに変化することで作られます。 つまり、酵母にも酵素が含まれており、酵母が酵素を作って事が重要。 自然の力を利用して、古来よりビール、日本酒、ワイン等のお酒、漬物や納豆、味噌
黄金芋を小さくカットした「コガネイモダイス」を蒸し、麹菌をつけ「黄金芋麹」とし、さらにコガネイモを加えて製造。さらに４年もの時間をかけ、熟成させました。 封をきると、黄金芋がもつ本来の芋の香りに圧倒されます。
池袋の日本酒BAR『希紡庵』で・・・ 煮びたしのお通し セリのごま和え 秋田 「新政 黄麹菌の純米酒」 「新政 白麹菌の純米酒」 神奈川 「隆 純米吟醸 赤紫隆無盧過生原酒」 鳥取 「伯陽長 純米大吟譲生原酒
もっと詳しく聞いたら 「麹菌買ってくるところからやった」ですと！ 味噌作りのワークショップに行きましたが、市販の麹を使いました。（大豆を煮るところから始まります。） 麹からって、さすがだな！どうりでうまいわけだ。 クウネルとか、出れそう。
ふきのとう ・たらの芽・ 菊芋 の 天ぷら 、かぶら蒸しに、口直しの葱翁漬け、 土鍋 炊きの自然栽培 玄米 ご飯に、天然麹菌自然栽培味噌入りみそ汁と香の物、まさに自然栽培の野菜づくしである。卵・乳製品・上白糖・動物性食品は使わない究極の野菜料理。
真菌は“麹菌・酵母菌・菌類” （1）真菌・麹菌： うまみ添加・食欲増進・消化吸収促進 塩麹が最近話題ですが、日本酒や味噌、醤油など、日本の豊かな食文化はこの麹菌が なければ生まれなかったともいえます。 最近は甘麹（もともとある
木桶で味噌の仕込をしました〜 麹菌で米こうじを起こし、塩切して・・・ その間に、前日から水に漬けておいた大豆を圧力鍋で煮て、バイタミックスで潰します。 前回はバーミックスを使いましたが・・・ 今回はバイタミックスの力を借りました たくさん入る
しかも、麹菌と麹酵母菌が生きていてこそ、塩麹なのです。 ところが、市販されている発酵食品の大半は、薬剤か熱処理によって、発酵を止めています。 これは麹菌の力です。 正しい情報で、正しい食生活を！ 旨み塩麹のご購入は