美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

亀五郎は白麹、甑州は清酒米を使用している そうです。 好きな味の順番は甑州→亀五郎→五郎です。 味的には黄麹→白麹→黒麹です。 気がつけば４１の好きな麹菌の順番です。 黄白が大好きで、黒麹が相性がイマイチな感じ
味噌用麹は作り慣れているとはいえ、醤油用麹は麹菌も違うし、温度の 管理が難しくて納豆菌に侵されやすく、ちょっと敷居が高い。 一晩水につけた大豆を煮あげて、麹菌、炒った小麦と混ぜ合わせる。 工程としてはいたってシンプル。
室温32℃程度に保っている部屋の中は麹菌が育ちやすい環境で、私達が作業する時はＴシャツで十分です。それでも作業中は大汗をかきながら行います。 前杜氏からはとにかくこの麹造りの大切さを言われました。
（水分を多くすることによって蒸米をやわらかくする効果） 麹菌を少し多めに繁殖させたり、 （麹菌は米を溶かす酵素を生産するので、菌が多くなると酵素量が増えて米が 溶けやすくなる効果） 醪（麹米と蒸米と水が混ざっ
今月から新たなクールが始まり、その一回目の テーマは 麹とは 麹菌 麹 種麹 などについてのお勉強です。 試飲したお酒は左から順に 床麹で醸した 開運 純米吟醸 誉富士 箱麹で醸した 初亀 吟醸亀印 蓋麹で醸し
たとえばお酒は、酵母である麹菌の持つ酵素の働きで発酵され、アルコールに変化することで作られます。 つまり、酵母にも酵素が含まれており、酵母が酵素を作って事が重要。 自然の力を利用して、古来よりビール、日本酒、ワイン等のお酒、漬物や納豆、味噌
黄金芋を小さくカットした「コガネイモダイス」を蒸し、麹菌をつけ「黄金芋麹」とし、さらにコガネイモを加えて製造。さらに４年もの時間をかけ、熟成させました。 封をきると、黄金芋がもつ本来の芋の香りに圧倒されます。
池袋の日本酒BAR『希紡庵』で・・・ 煮びたしのお通し セリのごま和え 秋田 「新政 黄麹菌の純米酒」 「新政 白麹菌の純米酒」 神奈川 「隆 純米吟醸 赤紫隆無盧過生原酒」 鳥取 「伯陽長 純米大吟譲生原酒
もっと詳しく聞いたら 「麹菌買ってくるところからやった」ですと！ 味噌作りのワークショップに行きましたが、市販の麹を使いました。（大豆を煮るところから始まります。） 麹からって、さすがだな！どうりでうまいわけだ。 クウネルとか、出れそう。
離活、ソー活 以上の事には全然興味ないのですが 最近 「菌活」っていうのがあるらしく、ハマってます 例えば、麹菌や乳酸菌 麹菌はしょうゆや味噌などの発酵食品を作るのに欠かせないし、 ヨーグルトやチーズに含まれる乳酸菌は整腸作用があるといわ