美味しさと栄養性と機能性を豊富に含む酵素を持つ麹たち

ということで、先週末で４６杯。 おそらく、４月末で５０杯。 年間１２０杯ペースを目指しているのですが、１５０杯ペースになってきちゃいました。 サツマイモを芋原料に使用し、白麹菌によるかめ壺仕込みで味と香りにこだわった焼酎！(種子島）紫(ゆかり
口の中で弾けるシュワシュワ感に麹菌の生命力を感じました このタンクの中で発酵を続けているので、ガス（二酸化炭素）が沢山発生しています。 なので もろみの匂いを嗅ごうとして頭を少しでも突っ込んで、ガスを吸ってしまったからには
亀五郎は白麹、甑州は清酒米を使用している そうです。 好きな味の順番は甑州→亀五郎→五郎です。 味的には黄麹→白麹→黒麹です。 気がつけば４１の好きな麹菌の順番です。 黄白が大好きで、黒麹が相性がイマイチな感じ
四季彩って大吟醸（コメ発酵液）化粧品なんだけど、お米と麹菌と酵母により発酵させて 丁寧につくられている日本酒を成分に取り入れているそう。 酒蔵の杜氏の手肌はきれいで美しいっていうところが着眼点のようなので、期待大！ まずは。
味噌用麹は作り慣れているとはいえ、醤油用麹は麹菌も違うし、温度の 管理が難しくて納豆菌に侵されやすく、ちょっと敷居が高い。 一晩水につけた大豆を煮あげて、麹菌、炒った小麦と混ぜ合わせる。 工程としてはいたってシンプル。
室温32℃程度に保っている部屋の中は麹菌が育ちやすい環境で、私達が作業する時はＴシャツで十分です。それでも作業中は大汗をかきながら行います。 前杜氏からはとにかくこの麹造りの大切さを言われました。
（水分を多くすることによって蒸米をやわらかくする効果） 麹菌を少し多めに繁殖させたり、 （麹菌は米を溶かす酵素を生産するので、菌が多くなると酵素量が増えて米が 溶けやすくなる効果） 醪（麹米と蒸米と水が混ざっ
今月から新たなクールが始まり、その一回目の テーマは 麹とは 麹菌 麹 種麹 などについてのお勉強です。 試飲したお酒は左から順に 床麹で醸した 開運 純米吟醸 誉富士 箱麹で醸した 初亀 吟醸亀印 蓋麹で醸し
たとえばお酒は、酵母である麹菌の持つ酵素の働きで発酵され、アルコールに変化することで作られます。 つまり、酵母にも酵素が含まれており、酵母が酵素を作って事が重要。 自然の力を利用して、古来よりビール、日本酒、ワイン等のお酒、漬物や納豆、味噌
黄金芋を小さくカットした「コガネイモダイス」を蒸し、麹菌をつけ「黄金芋麹」とし、さらにコガネイモを加えて製造。さらに４年もの時間をかけ、熟成させました。 封をきると、黄金芋がもつ本来の芋の香りに圧倒されます。